Procesos alineados bajo FSSC 22000 + FSMA + FDA. Trazabilidad total de origen a anaquel, laboratorio organoléptico de precisión y auditorías documentadas para mercados globales.
Cumplimiento documentado bajo los marcos regulatorios más exigentes — sin promesas, con evidencia auditable. Los controles se aplican sobre la infraestructura científica y la documentación viaja con cada contenedor bajo exportación DDP.
Estándar global de gestión de inocuidad alimentaria reconocido por GFSI. Combina ISO 22000 + ISO/TS 22002-1 + requisitos adicionales. Aplica a cada fase de producción de café desde recepción de materia prima hasta despacho final.
GFSI RecognizedFood Safety Modernization Act compliance para exportación a Estados Unidos. Preventive Controls, FSVP (Foreign Supplier Verification Program) y registros de instalaciones alineados con FDA. Plan HARPC documentado.
USA CompliantAnálisis sensorial y físico-químico lote a lote. Agtron (colorimetría), densidad, humedad, evaluación SCA por panel certificado. Ficha técnica auditable adjunta a cada producción.
SCA CertifiedSistema de identificación por lote desde la finca (cosecha → beneficio → tueste → empaque → despacho). Documentación digital de cada etapa, cadena de custodia verificable, recuperación de lote en menos de 4 horas.
Lote → AnaquelNo basta certificar, hay que operar bajo certificación. La diferencia está en la disciplina diaria.
Procesos verificables mediante ciencia. Documentación completa de trazabilidad de origen a entrega final. Replicabilidad sensorial lote a lote. Cero promesas — todo respaldado con evidencia.
Auditorías de cliente bienvenidas. Visita técnica a planta + lab + finca disponible bajo agenda. NDA mutuo para revisar fichas técnicas y SOPs. Acceso a registros de calidad por lote.
Cada mercado tiene sus reglas. NOM-MX para nacional, FDA + FSMA para USA, normativa EU 2073/2005 para Unión Europea. Documentación específica por destino.
Cumplimiento NOM-MX, etiquetado conforme NOM-051, COFEPRIS para café funcional. Volúmenes flexibles para retail moderno y foodservice nacional.
FDA + FSMA ready. FSVP para importadores, Preventive Controls + Plan HARPC documentado. Etiquetado FDA-compliant, código UPC, nutrition facts.
Normativa EU 2073/2005 de criterios microbiológicos, Reglamento UE 1169/2011 de información al consumidor. Certificado de origen + análisis de país de origen.
Resumen ejecutivo de cada estándar y qué documentación recibe tu marca por cada lote producido.
Sistema de gestión de inocuidad alimentaria reconocido por GFSI (Global Food Safety Initiative). Cubre análisis de peligros (HACCP), programas prerrequisito (PRPs), gestión de alergenos, control de plagas, calibración de equipos, recall plan y mejora continua auditable.
Recibes: Certificado FSSC 22000 vigente + número de registro + alcance auditado.
Food Safety Modernization Act exige que importadores estadounidenses verifiquen que sus proveedores extranjeros operen bajo controles preventivos equivalentes. Nuestro plan HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls) está documentado y disponible para auditoría de tu FSVP qualified individual.
Recibes: Plan HARPC, registros de instalaciones FDA, COA por lote.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (etiquetado), NOM-251-SSA1-2009 (prácticas de higiene), NOM-187-SSA1/SCFI-2002 (productos de café). Cumplimos los tres marcos con etiquetado validado por COFEPRIS para canales retail moderno, conveniencia y especializado.
Recibes: Etiqueta validada + ficha técnica + hoja de seguridad.
Reglamento de criterios microbiológicos para productos alimenticios. Análisis de aerobios mesófilos, coliformes, mohos, levaduras y micotoxinas (ocratoxina A bajo Reglamento 1881/2006). Documentación EU completa: certificado sanitario + COO + COA por lote.
Recibes: Health certificate + COO + análisis micotoxinas.
Cada etapa del proceso tiene un set de mediciones objetivas que decide si un lote avanza, se reprocesa o se rechaza. Sin excepciones, sin liberaciones por presión comercial.
Cada saco se inspecciona por humedad (rango objetivo 10.5 – 12 %), densidad, defectos físicos en muestra de 350 g (clasificación SCA) y screening visual contra contaminantes. Se toma muestra para análisis de ocratoxina A bajo Reglamento UE 1881/2006 (límite 5 µg/kg en café tostado, 10 µg/kg en café soluble) y residuos de plaguicidas. El lote queda en cuarentena hasta liberación analítica.
Control de curva térmica registrada en sistema (entrada, primer crack, drop). Lectura de colorimetría Agtron al final del tueste (objetivo por SKU con tolerancia ≤ 2 puntos), evaluación de degas y muestreo para taza. Lotes fuera de tolerancia activan investigación de causa raíz antes de relanzar la programación.
Tamizado calibrado al método de extracción declarado por el cliente: espresso (200-300 µm), filtro drip (600-800 µm), prensa francesa (800-1000 µm), Turkish (≤ 100 µm). Verificación cada 30 minutos durante corrida y ajuste de molino bajo control estadístico.
Pesado certificado, sellado de bolsa válvula con desplazamiento de oxígeno por nitrógeno (objetivo < 2 % O₂ residual), verificación de torque de tapa en lata, prueba de hermeticidad por muestreo. Cápsulas: control de sellado por presión y prueba de fuga al vacío. RTD: integridad de cierre por inspección óptica.
El responsable de calidad firma Certificate of Analysis (COA) con resultados sensoriales y físico-químicos. Sin firma de QA, el lote no entra al almacén de producto terminado. Sin COA, no hay despacho. La trazabilidad documenta quién liberó, cuándo y bajo qué evidencia.
Ambiente controlado (temperatura 18 – 22 °C, humedad relativa < 60 %), separación física por SKU y cliente, pallets etiquetados con código de lote escaneable. Rotación estricta FIFO programada en sistema. Auditoría mensual de inventario contra fechas de tueste y vida de anaquel remanente.
Recibes un paquete completo: factura comercial, packing list, certificado de origen (COO), certificado fitosanitario, certificado de análisis (COA) por lote, certificado FSSC 22000 vigente, ficha técnica del producto, hoja de datos de seguridad (SDS) y — según mercado — health certificate EU o registros FDA específicos.
Sí, son bienvenidas. Permitimos auditorías técnicas de cliente (corporativas), de tercero independiente (SGS, Bureau Veritas, Intertek) o por organismos certificadores adicionales. Coordinación con 2-4 semanas de anticipación. Sala dedicada de revisión de SOPs y registros de calidad disponible.
Cada lote se libera solo después de pasar análisis Agtron, densidad, humedad, granulometría y panel sensorial SCA. Si un lote no cumple los rangos contractuales, se rechaza internamente antes de llegar al cliente. Si por excepción detectas algo en tu recepción, activamos protocolo de no-conformidad con investigación de causa raíz en < 48 h.
Sí. Bajo demanda producimos lotes con certificaciones adicionales: USDA Organic, EU Organic, Fair Trade USA, Rainforest Alliance. Requiere volumen mínimo + planificación 8-12 semanas para certificación de cadena de custodia. La separación física durante toda la línea garantiza integridad del lote certificado.
Cada lote tiene un código de identificación único que vincula: finca de origen → fecha cosecha → método de beneficio → fecha de tueste → operador → línea de producción → fecha empaque → orden de despacho. La recuperación de información de un lote toma menos de 4 horas ante cualquier consulta del cliente o autoridad.
Operamos bajo el Reglamento UE 1881/2006: 5 µg/kg en café tostado, 10 µg/kg en café soluble. El control empieza en finca con secado adecuado (humedad ≤ 12 %), continúa con cuarentena en recepción hasta resultado de laboratorio acreditado y termina con verificación analítica antes de despacho a destino regulado. Lotes con resultado fuera de especificación se rechazan en origen, no se mezclan ni se reprocesan para canales menos exigentes.
Sí. El plan de recall está documentado dentro del sistema FSSC 22000 y se prueba con simulacro al menos una vez al año. Activación: identificación del lote afectado < 4 h, notificación a autoridad sanitaria del país de destino < 24 h, comunicación a clientes directos < 24 h, recuperación física del producto < 7 días según red de distribución. La efectividad del simulacro debe superar 95 % para mantener la certificación.
Sí. Para productos con activos sujetos a registro (café con CBD, hongos funcionales, adaptógenos), gestionamos aviso de funcionamiento, licencia sanitaria y aviso de publicidad ante COFEPRIS según corresponda al producto. Para café convencional aplican NOM-051, NOM-251 y NOM-187 y el etiquetado se valida contra norma vigente antes de impresión definitiva. Tiempos típicos: 4-8 semanas para aviso, 12-20 semanas para registro sanitario completo.
Sí. Conservamos contramuestra de cada lote producido en condiciones controladas durante toda la vida de anaquel declarada del producto + 6 meses adicionales. La contramuestra permite análisis retrospectivo en caso de queja del cliente final, no-conformidad detectada por autoridad o auditoría posterior. Cada contramuestra está etiquetada con código de lote, fecha de producción y resultados COA originales.
Dónde se ejecutan los controles in-line por etapa. Reproducción in vitro, lab sensorial Q Grader, panel SCA certificado y trazabilidad full.
El expediente compliance viaja con cada contenedor: COA, COO, fitosanitario, FDA Prior Notice, TARIC, health certificate EU.
Tu marca privada hereda FSSC 22000 + FSMA + NOM-MX desde el día uno. Auditorías de cliente bienvenidas. NDA mutuo y dossier técnico completo.
Solicita NDA + paquete de fichas técnicas + certificados. Respuesta en < 24 h.
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